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Case 大豆膳食纖維在各類食品中的應用

大豆膳食纖維在各類食品中的應用

日期 : 2018-12-18
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1.   大豆膳食纖維在發酵乳中的應用

優勢 :

A 大豆膳食纖維作為一種粗纖維不被人體消化吸收 ,有助於腸道健康 ,以一種清潔標簽的形式進入消費者視野

B 大豆膳食纖維具有增稠效果 ,用於酸奶產品具有比變性澱粉更適宜的組織結構及口感

C 大豆膳食纖維具有穩定劑作用 ,可以減少析水

 

大豆膳食纖維在各類食品中的應用 

2.   大豆膳食纖維在肉製品中的應用

優勢 :

A 大豆膳食纖維持水性高 ,利於形成產品的組織結構以防脫水收縮

B  在肉製品中使用 ,能使香味成分發生聚集而不逸散

C 在魚丸 、牛肉丸等製品中作為膠凍使用 ,使肉丸不鬆散而富有彈性

D 強化蛋白含量 ,可替代部分大豆蛋白粉


纖維在各類食品中的應用


3.  大豆膳食纖維在調味麵製品中的應用

優勢 :

A  加入調味麵製品 ,因其吸水性可使口感柔軟

B  加入調味麵製品 ,可發揮其保油特性 ,使產品有光澤

C  不粘連 ,方便工業化生產

         

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4.  大豆膳食纖維在糕點餡料 、烘焙食品中的應用

優勢 :

A  在糕點餡料中可起到填充劑和粘接劑的作用 ,可使蔗糖受熱溶化時糖液變稠 ,防止成品塌底 、漏糖

B  大豆膳食纖維具有較高持水力和乳化性 ,使所製得糕點餡料風味獨特 ,組織更加柔軟 ,並延長貨架期

C  在烘焙食品中 ,可使麵團的可塑性增加 ,彈性降低 ,因而麵團易成型 ,產品咀嚼感好 ,酥脆性增加

D  大豆纖維能產生揮發性物質 ,強化纖維 ,增加餅幹的風味使之具有特有香味


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1 、優勢 :    A 、與傳統酸奶對比 ,可溶性大豆多糖賦予酸奶清新順滑的口感    B 、不影響發酵過程和最終狀態 ,適用於一次調配型酸奶    C 、可與其它膠體複配使用 ,例如 :果膠 、澱粉 、PGA 、瓊脂 、結冷膠等    D 、可減少酸奶粉質感 ,提升產品絲滑口感    E 、優良的穩定性 ,可適用於UHT 、巴氏殺...
2018 - 12 - 18
1 、優勢 :    A 、與其它膠體對比 ,可溶性大豆多糖具有獨特地清爽不粘膩口感    B 、冷水可溶 ,溶解性好且不凝膠 ,便於車間操作    C 、具有優良的保護蛋白穩定作用 ,防止沉澱和水析    D 、可適當與其它膠體複配 ,例如 :果膠 、瓊脂 、PGA等    E 、可適用於含乳飲料 、乳酸菌飲料 、果汁乳酸菌飲料 、...
2018 - 12 - 18
1. 優勢 :     極低粘度 ,賦予產品清爽口感    保證蛋白質的穩定性 ,降低溫度 、酸度 、酒精等對蛋白質分子的影響 ,產品底部無沉澱    可在各種溫度條件下長時間保存 ,對儲存環境要求低 ,延長產品貨架期    抑製苦味 、異味等不良口味 ,提升香味的釋放2. 工藝
2018 - 12 - 18
1 、優勢 :A  防止米粒之間 、麵條之間的粘結B  促進米麵吸收更多的水分 ,提升米麵的表麵光澤度 ,改善產品質量 ,延長保質期C  防止澱粉回生 ,改善口感D  提高產品的出品率 ,降低成本 ,增加效益2 、工藝 :                     ...
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