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Q :可溶性大豆多糖是什麽 ?分子式 、分子量 、CAS 號分別是什麽 ?A :以大豆或大豆粕為原料 ,經脫脂 、提取 、純化 、滅菌 、幹燥等工藝生產而成 。由半乳糖 、阿拉伯糖 、半乳糖醛酸 、鼠李糖 、海藻糖 、木糖以及葡萄糖等分子通過1,4-糖苷鍵 、1,6-糖苷鍵相連而成的水溶性多糖類物質 ,又稱為可溶性大豆膳食纖維 。分子式 :無分子量 :可溶性大豆多糖的分子量範圍在5000-1000,000 u之間CAS號 :9034-32-6Q :可溶性大豆多糖的組成成份是什麽 ?A :請參照下圖 :                                                 Sugar compositions (mol%)GalARhaAraGalFucGlcXylSSPS18.55.720.749.81.31.12.9Q :可溶性大豆多糖含量是多少 ?A :國家標準《LST 3301-2005 可溶性大豆多糖》中規定A類可溶性大豆多糖的可溶性多糖含量不低於60% ,B類可溶性大豆多糖的可溶性多糖含量不低於70% 。我司的可溶性大豆多糖 ,可溶性多糖含量均在70%以上 。
可溶性大豆多糖是以大豆或豆粕為原料 ,經加工提純並精製而得到的純天然的水溶性膳食纖維 。可溶性大豆多糖常應用於酸性乳飲料 、風味發酵乳 ,具有穩定蛋白的作用 ,且粘度低 ,口感清爽。還可廣泛應用於碳酸飲料 、雞尾酒 、米麵製品 、醫藥等領域 ,從而受到市場的日益關注 。 可溶性大豆多糖 ,簡稱大豆多糖 ,是以大豆或豆粕為原料 ,經脫脂 、提取 、純化 、滅菌 、幹燥等工藝生產而成 ,其生產流程圖如下 (如圖1)圖1 可溶性大豆多糖生產流程圖 可溶性大豆多糖由半乳糖(Gal) 、阿拉伯糖(Ara) 、半乳糖醛酸(GalA) 、鼠李糖(Rha) 、海藻糖(Fuc) 、木糖(Xyl)以及葡萄糖(Glc)等分子通過1,4—糖苷鍵 、1,6—糖苷鍵相連而成的酸性多糖 ,結構類似於果膠 ,分子量範圍在5000-1000000 u之間 。
大豆膳食纖維是從非轉基因大豆中提取 ,經提純 、分離 、幹燥 、粉碎等工藝生產得到的一種純天然的食品原料 。 大豆膳食纖維是指那些不能為人體消化酶所消化的大分子糖類的總稱 ,主要包括纖維素 、果膠質 、木聚糖 、甘露糖等 ,大豆膳食纖維盡管不能為人體提供任何營養物質,但可安全地調節人體的血糖水平 、預防便秘 、增加飽腹感 ,同時具有預防肥胖 、促進腸道有益菌的增殖 、提高人體免疫力的功能 。因此 ,膳食纖維被醫學界及營養學界公認為“第七大營養素” 。生產工藝
Q :可溶性大豆多糖的結構是什麽 ?如何穩定蛋白?A :可溶性大豆多糖的結構 :主鏈是由聚鼠李糖半乳糖醛酸(GN)長鏈和聚半乳糖醛酸(RG)短鏈所構成 。中性側鏈由同型半乳糖基和阿拉伯糖基組成 ,阿拉伯糖位於聚鼠李糖半乳糖醛酸主幹的側鏈 。聚半乳糖醛酸短鏈被阿拉伯糖 、木糖 、海藻糖 、葡萄糖修飾 。特點是側鏈長主鏈短。整體結構圖如下圖所示:Q :可溶性大豆多糖如何穩定蛋白 ?A :可溶性大豆多糖(SSPS)穩定蛋白的主要機製 :可溶性大豆多糖分子包裹在酪蛋白周圍 ,形成吸附厚層 ,由此產生的空間位阻作用是穩定酪蛋白的主要因素 ,然後通過靜電排斥作用進一步穩定蛋白。
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