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可溶性大豆多糖的功能特性

產品名稱 : 可溶性大豆多糖的功能特性
上市日期 : 2018-12-17


1.高溶解性 ,對蛋白的穩定作用

可溶性大豆多糖可溶於冷 、熱水中 ,配製10%的水溶液不會出現凝膠現象 。作為穩定劑用於低pH酸性乳飲料及風味發酵乳中 ,具有穩定蛋白 、提高產品穩定性的作用 。

可溶性大豆多糖的功能特性


2.耐酸 、耐熱 、耐鹽的高穩定性

可溶性大豆多糖受熱 、酸 、鹽的影響很小 ,具有較高的穩定性。在pH值為2-12範圍內都能呈現穩定的狀態 ,且其粘度在該pH範圍內表現出良好的可逆性 ,即使在強酸環境下(pH值為2) ,大豆多糖也沒有凝膠形成 ,這一點和果膠 、海藻酸有所不同 。向大豆多糖溶液(濃度10%)中加入不同濃度的NaCl 、KCl 、CaCl2等金屬陽離子之後 ,可溶性大豆多糖的粘度基本不變化 ,也就是說 ,大豆多糖不與這些金屬陽離子發生反應 ,因此可考慮將大豆多糖應用於含鹽食品中而不必擔心其流變學性質的改變 。

 

3.粘度低 、口感清爽

相對於其它穩定劑 ,可溶性大豆多糖的粘度更低 ,有助於提升產品清爽的口感 。下圖為可溶性大豆多糖與其他幾種常見膠體的水溶液粘度對比 。


可溶性大豆多糖的功能特性


4.富含膳食纖維

可溶性大豆多糖的膳食纖維含量高達70%以上 ,是補充膳食纖維的來源之一 。具有一般的可溶性膳食纖維所具有的調節腸道菌群的數量和種類,抑製有害菌群 ,降低結腸癌發生的風險 ,以及改善排便等功能 。


5.良好的成膜性 ,乳化性 、泡沫穩定性

可溶性大豆多糖具有良好的防粘連性 、成膜性 、乳化性 、持泡性等特點 ,可廣泛應用於壽司 、鮮濕麵等米麵製品 、魚丸等調製冷凍食品 、食用塗膜劑 、香精香料 、醬料 、啤酒等領域 。


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