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可溶性大豆多糖與其他穩定劑的對比

產品名稱 : 可溶性大豆多糖與其他穩定劑的對比
上市日期 : 2019-03-01

Q :在飲用型酸奶中 ,常見的穩定劑如可溶性大豆多糖 、果膠 、瓊脂 、CMC 、PGA 、瓜爾膠 、阿拉伯膠 ,它們的優劣勢是哪些 ?

A :請參照下圖 :

種類

來源

是否天然

 

耐酸性

 

黏度

 

口感   (清爽性)

 

備注

 

大豆多糖

 

+++++

++

+++++

水溶性好 ,黏度低 ,口感清爽

果膠

 

++++

+++

++++

口感好 ,中低黏度 ,穩定性好 ,具有一定乳化特性

 

瓊脂

 

+++

+++++

+++

口感飽滿 ,能提供乳品特有的稠感

 

CMC

×

+++

++/

+++++

++

影響正常發酵 ,粘壁

 

PGA

×

++++

++

++++


瓜爾膠

 

++

+++++

++


阿拉伯膠

 

+++

++

++++


注 :隨著“+”增多 ,相關指標逐漸升高 。


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