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可溶性大豆多糖的用法

產品名稱 : 可溶性大豆多糖的用法
上市日期 : 2019-03-01

應用範圍 

Q :可溶性大豆多糖可以用在哪些產品中 ?

A :Calpis 、乳酸菌飲料 、酒精飲料 、碳酸飲料 、飲用型酸奶 、米麵製品 、冷凍製品 、香精香料 、保健品等 。


Q : 在乳製品中 ,可溶性大豆多糖的最佳pH值和有效pH值範圍分別是多少 ?

A :最佳pH值範圍 :3.6-3.8 ;有效pH值範圍 :3.0-4.2 。


使用方法 

Q :可溶性大豆多糖如何使用 ?

A :可溶性大豆多糖直接溶於水中 ,容易結塊 ,故常用以下幾種方法進行溶解 :

(1)在攪拌水的同時將其將其緩慢加入 ;

(2)與部分白砂糖等粉末原料幹混之後 ,再攪拌溶解 ;

(3)與液態糖 、酒精 、油脂等原料進行預混 ,再攪拌溶解 。


Q :可溶性大豆多糖的添加量是多少 ?

A :作為乳化穩定劑按產品要求一般添加0.2~1% ,風味發酵乳中最大添加量為0.6% ,具體應根據實際調整 。詳細內容請參考GB 2760-2014《食品添加劑使用標準》和可溶性大豆多糖擴大使用範圍的公告-國衛辦2017年13號 。


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